酱香白酒发酵周期?
12个月 酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系。 酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙投粮，经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒碾压。 大曲酱香酒的酿造工艺使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型一年一个酿造周期，二次投料下沙和糙沙，二种发酵堆积发酵和入窖发酵，三种典型体酱香醇甜窖
酱香酒高温堆积发酵不香是怎么了?
回答。酱香酒高温堆积发酵不香是 生产工艺所限，香味物质很少，类似清香型白酒，但也没有清香型酱香酒的纯正风格。即使浓度再大，也不会很香的，总酯含量很有限
酱豆子发酵到什么程度就好?
东北农村黄豆大酱块子的发酵温度20－23℃最适宜。 现在都住在楼房里，三月份的室温都在24－26℃左右。大酱块子容易发过头了，会腐败变质而发臭的。 发过头的大酱块子长黑毛，用手碰成粉状，学名黑霉菌，是有毒的。 所以，城市的室内不适合放大酱块子。
发酵温度是常温20°--30°之间，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。 多数人家在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。 豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干，晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。 晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了。
酱豆子发酵时，发酵周围温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
酱香型大曲发酵的特点有?
酱香型白酒投粮蒸煮后堆积发酵酸度低是什么原因?
酱香型白酒投粮蒸煮后堆积发酵酸度低的原因是酵母菌的活动受到限制。 酱香型白酒的制作过程中，投粮蒸煮是一个重要的步骤。 在这个过程中，粮食中的淀粉会被糖化成糖，然后通过发酵转化为酒精。 然而，酵母菌在发酵过程中需要一定的温度和营养条件。 而在投粮蒸煮后，温度升高、营养物质减少，这会限制酵母菌的活动。 投粮蒸煮后堆积发酵酸度低的现象也与酱香型白酒的特点有关。 酱香型白酒注重酱香的形成，而酸度较低可以更好地突出酱香的风味。 此外，酱香型白酒还注重口感的柔和和回甜的特点，而低酸度可以使酒体更加柔和，口感更加丰富。 总之，酱香型白酒投粮蒸煮后堆积发酵酸度低的原因是酵母菌的活动受到限制，这与酱香型白酒的特点和口感要求有关。
酱香流酒温度达不到工艺要求?
酱香流酒最佳温度是15-25度时。是酱香流酒温度达不到工艺要求，酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。
酱酒堆积发酵不升温什么原因?
酱香酒堆积发酵不升温的原因是入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来，加曲量少或曲药质量太差，原料糊化不透，糖化发酵困难。 温度是一个非常实用的，判断发酵是否正常的指标，这主要是针对固态发酵。 正常情况下入池前4天每天升温0.5到2度，刚开始升温缓慢，之后升温幅度变大。
酱酒发酵时间最长多少天?
一个月左右 酱酒发酵时间因粮堆温度不同而有所差异，一般在4-5天左右。而酱香型白酒在每年大生产周期中，分两次投料，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因此，酱酒发酵时间最长大约为一个月左右。
一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。 另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。这种发酵一般需要一个月左右。
发酵时间需要在30-45天左右。 首先，酒醅的质量对发酵时间有很大影响。优质的酒醅可以提供更多的营养物质和维生素，从而促进酒精的分解和发酵过程。因此，选择优质的酒醅可以提高发酵速度和质量。
8个月左右。酱香酒酿制需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。相比之下，其发酵时间远长于其他香型的白酒。
酱香型白酒的入窖温度?
酱香型白酒生产受用高温发酵，相比较浓香型、清香型白酒发酵温度高出很多，所以称为高温发酵。 窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度。入池时候温度达到30度左右。酱香酒在温度上却是一个矛盾体，虽然成品酒的贮存怕高温，但是其却是来源于高温。若没有对粮曲进行高温处理，是不可能产生众多的香味物质，生产出具有独特风味的传统大曲酱香酒的。
